东北乱炖，是东北地区的传统烹饪之一，近些年来因为参加了诸如湖南卫视《舌尖上的中国》等电视节目，让它名声大振，逐渐成为东北地区最具代表性的家常菜之一，也是我国的非物质文化遗产之一。
关于这道菜的做法，实际上是没有统一的标准的，每个地方的家庭或食店在配制时所添加的食材，调料也各不相同，但总体而言，它的特点是菜品鲜美、肉嫩味香。
传统的东北乱炖所使用的食材一般包括青菜、冻豆腐、山药、鸡肉、牛肉、羊肉、猪肉等，其中最重要的就是选料。一般需要挑选口感好的肉类，以及比较入味的配料。
在制作过程中，东北乱炖需要将材料加水煮开，然后加入少量的盐和鸡精，同时需要四季豆等蔬菜中添加一些传统的配料，比如八角，花椒，葱姜，然后就将所有的炖菜材料放入锅中悄悄的炖，炖出的菜品呈现出来的是一锅汤色红亮，肉皮色泽鲜艳、肉质也非常嫩，非常适合冬天食用。
总的来说，东北乱炖是一道代表性的典型民间家常菜，它不仅具有很高的营养价值，同时也代表着东北地区独特的饮食文化和文化传承，是一种贴近人民生活、具有浓郁地方特色的非物质文化遗产。