茄子炒肉是一道家常菜，色香味俱佳，深受大家喜爱。但是，如果做不好，茄子会变得泛黄发黑，口感不佳，炒出来的肉也会很柴。今天，小编就来给大家分享一下茄子炒肉的做法，让你轻轻松松做出地道美味！
材料：
主料：茄子、瘦肉
辅料：姜、葱、蒜、料酒、胡椒粉
步骤：
1、茄子洗净后切成小块，放入加入盐的水中浸泡一会，这样可以去除苦味。
2、瘦肉洗净后剁成茸，加入姜蒜末、料酒、胡椒粉腌制15分钟。
3、锅中热水沸腾后放入腌好的肉末，迅速滑开。煮至变白后盛出备用。
4、锅中加入油，油热后倒入肉末炒香，加入姜蒜末，翻炒均匀。
5、加入茄子翻炒均匀，茄子的颜色也会变得更亮，分散出茄子的香味。
6、加入适量盐和味精，翻炒均匀。备一些葱丝，装盘前撒在茄子炒肉上面就可以了。