鸡蛋羹是一道非常常见的中式美食。它做法简单易学，口感细腻，受到了广大人民群众的喜爱。但是蒸鸡蛋羹并不简单，蒸制的时候需要注意一些细节才能蒸出口感细腻，颜色鲜艳的鸡蛋羹。下面，我们来说一下怎样做才能蒸出口感细腻的鸡蛋羹。
步骤一：打蛋液。
将鸡蛋打入碗内，加入凉水，轻轻搅拌均匀，使蛋液充分溶解，搅拌的力度要适中，不要搅出太多泡沫。同时，鸡蛋的数量掌握得适当，不要泡太多，过多的蛋液容易造成蒸出来的鸡蛋羹口感粗糙、变形等现象。
步骤二：过滤蛋液。
将过滤网放在蛋液放入的碗的上方，将蛋液轻轻过滤，去除其中的蛋白膜、脂肪等，保证蛋液的口感。
步骤三：入蒸锅，蒸羹。
将蛋液慢慢倒入能够搭配蒸锅的小圆锅中，中火蒸15-20分钟。在蒸锅里蒸鸡蛋羹需要注意以下几点：首先，水的深度要掌握得当，一定不能太深，切忌将蒸锅盛满水，否则会影响蒸制的效果；其次，翻拌次数也要适中，如果频繁的翻拌容易破坏鸡蛋羹的均匀性；最后，蒸制出鸡蛋羹后，还需静置几分钟，让其自然降温，口感更佳哦！