绿豆芽又名神仙芽，是我们常见的一种食材，除了美味可口之外，还富含各种营养元素。
那绿豆芽到底有什么营养价值呢？
富含维生素
绿豆芽含有丰富的维生素，特别是维生素B，维生素B1含量是萝卜的10倍，动物肝脏的3倍，是维持神经正常的必要靠谱，维生素C的含量则是黄瓜的3倍，柿子椒的2倍。
多种矿物质
绿豆芽是蛋白质，铁质、钙质、类胡萝卜素的良好来源，其中所含的类胡萝卜素，常被人体转换为许多维他命，对人体健康有着积极的影响。此外，绿豆芽还是含有丰富的膳食纤维，有助于肠道蠕动，对便秘有所改善。
清热解毒
民间常用绿豆芽煮汤，可以清热解毒，凉血降火，特别是在夏天食用具有热量少、能润肺解渴、解暑消浮肿等功效。
除了做汤，绿豆芽还有很多用途，可以作为饺子馅、烤面包、热狗面包和饼干等烘焙食品的原料，多种做法、多种口感，让人们在享受美食的同时，也能摄入足够的营养。