黄鳝是一个广受迎接的食材。它的肉质鲜美，富含多种营养，尤其是对肝脏的滋补作用更是让人难以抗拒。下面先容一个烹制黄鳝的方式。
黄鳝的质料和做法
1. 选购新鲜的黄鳝。若是是活的，可以在市场上请卖家杀好之后再带回家。一样平常来说，每斤黄鳝需要五六两干辣椒、一把葱、姜片、蒜瓣各适量，老抽、生抽、料酒、盐、糖少许，放花椒、香叶、草果2~3片。
2. 准备事情做好后，用清水洗净黄鳝，处置掉鱼鳞、鱼鳃和内脏，并把黄鳝斜着切成段。
3. 将鸡蛋打入碗中，搅拌平均，把黄鳝段放入碗中腌制20分钟。这样可以让黄鳝的口感加倍的嫩滑。
4. 热锅带油，中火烧至7、8成热时，将腌好的黄鳝段逐一滑入锅中炸至外面金黄，炸的时间要掌握好，不外多的时间就好。
5. 另起锅，倒入适量的油，烧至5成热时，放入干辣椒、香叶、草果等辅料，煸炒出香味，随即加入切好的葱姜蒜，煸炒出香味后加入少量的盐糖，放入原先炸好的黄鳝，煸炒平均即可出锅享用了。