萃取，指用溶剂将混合物中所需成分分离出来的化学精华技术。很早以前，我国就应用萃取来分离多种植物提取物。比如古代通过蒸馏制取乙醚、酒精等，清朝时期通过水蒸气蒸馏法制取天然橙皮油，现代则采用各种萃取技术来分离提取蛋白质、提取生物药物、提取中药饮片等等。在生物、医药、食品、化工、农业等领域中，萃取技术被广泛应用。
萃取技术又称浸提技术，是一种基础化学技术，通过不同的化学原理，将所需成分挑选出来。萃取技术分为有机溶剂法、水蒸汽法、钠盐共振法、超临界萃取法等多种技术，其中又以超临界萃取技术为最新的绿色化学技术之一，是目前最为热门的萃取技术之一。超临界萃取技术操作简单、反应速度快、对环境的影响较小，得到了广泛的应用与重视。
萃取技术在药物开发中紧随时代步伐，理解和掌握萃取技术，可以提高药物研发的效率和成功率。除此之外，萃取技术还在环境监测、化妆品、食品等领域中起到作用，有着广阔的发展前景。