牛肉中的极品——霜降牛肉

霜降牛肉是指在炒、煮、涮等菜式中，经过了特殊处理的牛肉，味道鲜美、口感极佳。

霜降是指在牛肉属于成熟期的时候，将牛肉冻结到-1℃左右，在揉捏、敲打的作用下使其内部的肌结构发生裂变，使肌肉细胞破裂，然后再进行解冻，使水分自然排出、蛋白质的分子结构得到完美的组织和竖向排列，使肉质紧实而有弹性、口感鲜嫩。

相对于普通牛肉，霜降牛肉的脂肪含量更低，所含的蛋白质、维生素E等营养成分含量更高，更加健康美味。