地沟油，一直是一道雷区，一般人都会想着避免食用，但是实际情况是餐馆中，地沟油依然在。
如何检测地沟油？
首先，我们需要了解一些基本的方法。
氢化检测
氢化检测是指将油样加上氢气催化氢化，使其中的不饱和脂肪酸转化为饱和脂肪酸，不同的脂肪酸所对应的反应倍数不同，氢化反应后的不同脂肪酸产生的氢气量也不同，根据反应产生的氢气的多少对各种油进行定量检测，进而判断一定程度上加工过的潜在产物中是否含有地沟油。
红外线光谱法
红外线光谱法是利用红外线发生在物质中能量吸收的原理，对样品进行分析，获得样品的红外光谱图像，根据不同的成分有不同的光谱图。通过对不同的图像进行比对，可以分析出样品中的成分，从而判断是否含有地沟油。
除了以上两种方法，还有综合光谱法，荧光法等方法，但总的来说，检测手段还存在着一定的局限性，检测结果也不是绝对可靠的。
因此，我们还是需要注意饮食安全，选择正规餐饮单位就餐。