红烧鱼是川菜的代表之一，以其红亮的外表、鲜香的味道和多种口感而备受欢迎。今天我们来分享一道美味又简单的红烧鱼的家常做法，让您在家也能品尝到绝美的口感！
所需材料：
- 草鱼1条（约700g）
- 红辣椒4-5个
- 生姜3片
- 蒜瓣适量
- 葱1根
- 料酒1汤匙
- 生抽2汤匙
- 老抽1汤匙
- 盐1茶匙
- 白砂糖适量
- 清水适量
做法步骤：
1、草鱼处理干净，切成块状。
2、辣椒、蒜、姜切成末；葱切段，葱白和葱蒜末分别备用。
3、热锅凉油，烧到油温75%左右，把草鱼块下锅煎至两面金黄色后捞出；油锅留底油，加入葱段、姜末、蒜末、辣椒末煸炒，出香味。
4、加适量水，放入草鱼块和料酒，大火烧开后转小火炖煮15分钟。
5、放入生抽、老抽、盐、白砂糖搅拌均匀，继续小火慢炖10分钟。
6、加入葱白和葱蒜末，翻炒均匀煮至出现浓稠的汁水即可。
小贴士：
1、选用草鱼时可以将鱼尾去除，鱼头留下备用，以免鱼骨的影响。
2、如果嫌辣，可以少放辣椒或者不放辣椒，不影响口感。