绿豆凉糕又名绿豆糕，是一道以绿豆粉为主要原料的传统美食。
绿豆凉糕可谓清香可口，肉质细腻，味道鲜美，口感滑软，丝毫没有绿豆的涩味。又因原料易得，价格低廉而广受欢迎。它是夏季制作的一道清凉甜点，适宜消暑解渴。
制作绿豆凉糕的材料有：绿豆粉、白糖、水等，其中最重要也是最难做到的，是掌握好绿豆粉水的比例和加热时间。绿豆粉的比例太多会导致口感较硬，绿豆粉的比例太少会导致口感较稀，加热时间太长会使口感十分粘稠，加热时间太短会导致凉糕口感较软。
制作步骤：
1、将绿豆粉放入一个干净的碗中，倒入适量清水搅拌均匀。
2、将搅拌好的绿豆浆倒入锅中，加入适量纯净水，放入适量的白糖搅拌均匀（因个人口味不同，可以适量增减白糖的用量），短时间内大火加热边煮边搅拌。待糊状绿豆浆煮至成颗粒状时，关火取出，不要放入冰箱，放置常温下晾凉，等到绿豆凉糕自然凝结固体即可。
食用提示：
1、切绿豆凉糕时不要切的过小，否则不容易煮熟
2、切好的绿豆凉糕不宜放时间过长，否则会变硬。