佛跳墙，又名“福建佛跳墙”、“福州佛跳墙”，是一道著名的福建名菜，起源于福州市连江县一带。据传说，主要选用福州地区海产品、禽类、猪蹄筋、鸽蛋、鲍鱼、豆腐干、鸡肝、火腿、鸭舌等多达20多种食材，以瓷砚为锅，红烧海味、刺参、鲍鱼、鸽蛋、花菇、鸡腿肉、鸽腿肉、鸭肠、鹌鹑肉、猪蹄筋、火腿、鸭掌、鸡肫、肚片、鱼肚等十几种美味，加上高汤、鲜味和老酒集蒸、炖、烧、煮、软、爆、炒于一体，浓醇别致、香糯细腻。
佛跳墙色、香、味俱佳，香气扑鼻，入口鲜美，闻名海内外，是宴席上的极品佳肴，更是外籍宾客出访中国时，国宴待客的首选名肴之一。