豆汁儿，是北京地区特色小吃之一，历史悠久，相传为元代小吃。它是用绿豆发酵后制成的浆汁，含有多种维生素和蛋白质，有一定的营养价值，也是北京老字号传统饮品之一。
豆汁儿的制作方法：在大豆窝子中加入水，然后用石磨轧碎，过滤出豆浆后，放置十几个小时，豆渣沉淀后，将上层的豆汁搅拌均匀，加入适量盐巴与碱水搅拌后即可饮用。
豆汁儿的口感具有酸甜和浓稠的感觉，同时它还具有消暑、解渴、去口渴的作用。北京的老字号豆汁店，大多数是经营多年的老店，豆汁制作都讲究着汲取古人经验，制汁技艺相对于其他小吃，豆汁要难制一些，制作过程中需要考虑的问题比较多。