地中海区域的橄榄树资源丰富，其中白色橄榄树在其中独树一帜。这种橄榄树所产的白银般的橄榄油色泽独特、口感丰富、营养丰富。
白色橄榄树，又称欧洲橄榄、凯撒橄榄、圣母橄榄。它是橄榄属植物中的一个品种，因其枝叶灰白，果实呈乳白色，色调醒目，而得其名。据悉，白色橄榄树原产于亚洲南部，后被传入地中海地区。如今，西班牙、意大利、希腊、葡萄牙等地都有白色橄榄树的种植区，是地中海沿岸地区不可缺少的植物资源之一。
白色橄榄树的油质和营养价值比较高。白色橄榄油是健康食用油，它的脂肪酸组成优良，富含不饱和脂肪酸和抗氧化物质，能有效减轻胆固醇含量，对心血管系统有益。同时，白色橄榄油也有很好的润肤保湿功效，也被广泛地应用于皮肤护理。