魏家凉皮，是一种源于陕西西安、别具特色的美食。
这种小吃的主要原料是上好的大米、绿豆和黄豆，通过石磨、面板捣制、手工切片等一系列工序制作而成。
在陕西西安，魏家一家至今已有7代传人。而如今，魏家凉皮的店铺遍布全国各地。
不同于普通的凉皮店，魏家凉皮以“油泼”为其代表菜品。油泼，是陕西传统风味，是一种直接将热油倒入调料碗内，再浇在凉皮表层的特色烹饪方式。
在魏家凉皮店里，除了经典的油泼凉皮，还有酸辣凉皮、椒油凉皮等多种口味。此外，其它小食也值得一试。比如，肉夹馍、擀面皮等。
如果你来到西安，不妨去魏家凉皮品尝一下正统的油泼凉皮。相信这种别具特色的陕西美食必定让你难以忘怀。
魏家凉皮：一碗可以让人回味无穷的小吃
魏家凉皮起源于陕西省西安市，是一种非常有特色的小吃。
魏家凉皮选用的是高粱面制作的，吃起来筋道有嚼头，口感更佳。
配上香醋、辣椒油、蒜泥等丰富的调料，并加上一些香菜、黄瓜丝和豆腐皮，层次感更为丰富。
在这个夏天，不妨来一碗魏家凉皮，一份霸王花凉粉或者一串涮羊肉，体验西安小吃的美味。
究竟什么是魏家凉皮，却这么受欢迎？
魏家凉皮，作为陕西小吃中最具代表性的美食之一，每年春夏秋三季成千上万的游客涌入西安品尝这道中华美食。而现今“魏家凉皮”这四个字，早已经成为了陕西人民骄傲和自豪的象征，囊括了凉皮小贩、店铺至连锁实体店，其生命力之强也为人所瞩目。
说到魏家凉皮的历史，它的流行可以追溯到清朝，那时的西安人很早就有将面团裱成薄片，切成细条，拌上芝麻酱，淋上醋和酱油或者甜面酱的吃面习惯了。后来到了民国时期，传统制面的方法更加完善，成为现今形式的基础，后来加入了紫菜，肉片等元素，也被传承至今。
相信大部分人都已经品尝过魏家凉皮了，未品尝的人也一定热切期待着它。因为魏家凉皮不仅包含丰富多样的口味，而且用料考究，做工精良。再加上美味可口而广受赞誉，特别是在夏天， 对于爱吃的食客来讲，更是求之不得的美味佳肴。所以, 想品尝正宗的魏家凉皮，还是得来魏家味道正宗的实体店才能品尝，而魏家凉皮的做法也流传很久了，加工过程不但讲究，而且十分专业，口感更加美味。为了让更多的人品尝到正宗的魏家凉皮，价格也并不贵，是一道性价比极高的美食。