蚝油是一种调味料，不是食用油。
蚝油在广东、香港等地的菜肴中较为常见，是通过蚝的提取物加工而成的，味道鲜美。因为口感重，多数人会在炒菜时加入蚝油增加菜品的鲜美程度，但需要注意的是蚝油不应作为食用油来使用。
蚝油中含有较高的钠盐及糖分，因此不适合长时间过量食用。同时，蚝油的使用和加热时间也会对其携带的矿物质与维生素造成影响，长时间加热会导致其中营养素的流失。
虽然蚝油不是食用油，但作为一种调味料，它可以丰富菜肴的口感，提高整体品质。在菜肴烹饪中使用时，应根据个人口味适量添加，并在加热过程中注意时间，避免其营养流失。