泡椒凤爪是一道具有浓郁川菜风味的辣味小吃，下面是一种简朴的自制方式。
准备质料：鸡爪500克、泡椒50克、姜块适量、蒜瓣适量、料酒适量、食盐适量、生抽适量、白糖适量、醋适量、食用油适量。
将鸡爪放入开水中焯水，焯水后用铰剪去除脚爪上的指甲，再用清水洗净备用。
锅中加入适量的水，放入姜块和料酒，将焯水好的鸡爪放入锅中煮开，煮10分钟后捞出沥水备用。
准备泡椒蒜蓉酱汁：将泡椒洗净后切碎，蒜瓣剁成蓉，锅中加入食用油，小火烧热后放入泡椒和蒜蓉炒香，最后加入适量的生抽、白糖、醋翻炒平均即可。
把煮好的鸡爪放入泡椒蒜蓉酱汁中搅拌平均，腌制15-20分钟，使酱汁充实渗入鸡爪中。
取出腌制好的鸡爪，加入适量的食盐，夹杂平均即可食用。若是喜欢更辣更香的口感，可以撒上少许辣椒粉。
凭证个生齿胃，可以适量调整调料的用量。