三棱橄榄，全称为油桐三棱橄榄，是贵州黔南州榕江县的特色传统美食之一。三棱橄榄树一年四季都绿叶葱茏，润物无声， 到了花季时节，有成片的香花盛开，色彩鲜艳，煞是好看，再加上当地独特的制作工艺，所制出的三棱橄榄口感鲜美、肉质酥嫩，是中南地区家常下饭菜的佳品。
采摘三棱橄榄需要花费很大的心思。因为三棱橄榄莓肉较小、肉质较嫩，用力过度极易将莓肉压碎。所以采摘三棱橄榄的标准是：橄榄大小一致、内部果肉结实、外观完好无损。而制作三棱橄榄的工艺也是当地人代代相传的秘密，自古以来就用手工整形，传统工艺不经任何化学添加剂的干腌制法，保存时间长，津津有味。
游客只要尝过三棱橄榄的美味，就再也不会错过这很有当地特色的美食了。三棱橄榄的口感独特，美味无比，它的美味让每一位客人为之倾倒，只要来到当地，品尝三棱橄榄，一定会给您留下难以忘怀的味道。