如果您经常在贵州旅游，那么想必对瑶族美食不会感到陌生。草编、菜儿、牛肉干等小吃可口美味，而瑶族美食中的雀鳝更是让人过目难忘。
作为高山民族的瑶族，厨艺已经是他们文化的一部分，雀鳝自然也成为了他们的代表。顾名思义，雀鳝可不是真的雀鸟和蛇鱼的杂交品种，它是一种栖息在山溪河流间的小型脊椎动物，是瑶族人民的食品之一。
最重要的，瑶族人的烹饪工艺和选材对雀鳝的处理非常独到，采用柴火烤制或者剁碎爆炒，食用时再加入红糖、花椒和葱姜等调料。这种烹饪方式和选料，使得食用的雀鳝具有独特的口感，肉质鲜嫩、有嚼劲，而且有一种与众不同的香味。
当然，雀鳝也有一些禁忌，例如不能与韭菜一起食用，也不能与牛奶同食。但是，只要按照正确的处理方法和搭配食用，雀鳝将会带给您不一样的口感体验。