永州八记，直接译作永州八绝，是湖南永州一道历史悠久的传统美食，相传始于南宋元丰年间。据传，在前人的不断改良中，永州八记的食材经过千锤百炼，工艺愈发精深，至今已经发展成了数十道美食。
永州八记是传承千年的美食文化，它们散落在永州的大大小小的餐馆里。不管是腊八蒸鸡、干锅肥肠、三炮竹荪煲、凉粉、小炒肉，还是臭豆腐、鸡杂面、香干挂面，都各有特色，令人垂涎欲滴，逐渐形成了永州特有的饮食文化和风味。
如果你第一次来永州，一定不能错过永州八记，这将会是你在永州最美好的回忆。美食不仅仅是味蕾的享受，更是一个城市文化的代表。