蛋黄饼、煎蛋、蛋糕等制作常常需要用到打发蛋白的技巧，但是蛋清有蛋黄打不发怎么办？这可是老板娘吩咐做蛋糕可不能随便出差错。下面，小编为大家总结了几个蛋清有蛋黄打不发的妙招，让你轻松解决这一难题。
1. 加入柠檬汁：将适量柠檬汁倒入蛋清中，然后用打蛋器搅拌均匀，就能有效防止蛋清有蛋黄打不发，并且打发后的蛋白质也会更加稳定，不易分离。
2. 加入盐：在蛋清中加入一点盐，再用打蛋器慢慢地搅拌，不仅可以防止蛋清有蛋黄打不发，还会让打发的蛋清更加绵软。
3. 使用蛋清粉：如果你常常遇到蛋清有蛋黄打不发的问题，可以考虑购买一些蛋清粉，这种粉是萃取自鸡蛋中的蛋白质，加入到蛋清中就能很好地解决这一问题。