绿豆沙是朋友聚会或炎炎夏日消暑的最佳选择。相信不少人也想动手做一道口感细腻、味道浓郁的绿豆沙，但是却不知道如何下手。那么怎么做好呢？来看看以下几个诀窍吧！
准备工作
绿豆、红豆、黑豆、花生等用水泡12小时以上。其中红豆需要热水泡泡，边泡边搓洗，以免脱皮不易成熟。绿豆酥沙的质量取决于豆子的清洗和烧煮方式，豆子搓洗干净、煮软不失形就是成功的关键。
泡豆
豆类泡水应该时间要长，以保证豆子柔软。一般绿豆泡水需要12小时以上，甚至一天，这样绿豆煮沙的时间能平衡，煮熟时间短，口感好。
煮沙
首先应该将泡软的豆放入锅中，加清水稍微多于豆子，(如果喜欢比较香甜可以加一点点盐)，用中火煮到水开后，把泡豆的清水倒掉，再倒入新的凉水，注意豆子与水的比例，一般以绿豆为例：1份绿豆:3份清水。
然后开小火煮至绿豆熟烂（绿色变成透明），期间要不断搅拌，水开时更要控制火力，必要时可以加水，但水别加太多，否者口感不够好。煮绿豆沙的时间，越短越好，煮烂了就容易失去口感和香味。
配比
豆子决定了馅料的基础，绿豆沙的口感和甜度与豆子的配比有一定关系。豆与糖的比例不可超过5:2，不然糯度不足，口感欠佳。
问题缓解
如果绿豆沙中现出一颗颗较硬粒子，即使不影响口感，但影响美观度，有两种缓解方法。方式一：可以用鸡蛋清去表面浮沫，不断搅拌，增加沙脆度；方式二：加点润湿的糯米粉将它们包裹一下。
通过这些诀窍，你也能做出美味的绿豆沙啦！