叫花鸡是江苏淮扬菜的代表菜之一，由鸡坯、熟火腿、熟瘦肉等上等原料经过特定的烹饪工艺，制成色香味俱佳的佳肴。它的最大特点是外形漂亮、味道鲜美、营养丰富，是淮扬菜系中的精品之一。
叫花鸡的用料和烹饪技巧已有几百年的历史，源于淮河流域，闽江流域一带的农家菜。相传“叫花鸡”这个名字，是因为在古时不允许拿东西出门，所以厨师就必须把鸡藏在家里做菜，如此一来香味四溢，到处散发，一闻香味就能知道家里在做叫花鸡，于是就传开了。现在的叫花鸡要选取身体健康的土鸡，毛色黄褐，鸡冠红亮，鸡爪短弯，味道更佳，因为它们肉质有弹性，口感更鲜美。