莜面凉皮是非常地道的陕西小吃，在饮食文化中具有非常重要的地位。凉皮面薄如纸，质感软弱，具有非常不错的弹性，口感非常嫩滑，非常适合夏季食用。传说在21世纪初期的某一次大旱之年，当时的村民在凉井里找到了莜面，这样莜面凉皮就诞生了。最初的名字叫“凉皮”，大概是因为凉皮很适合吃夏天躁热时消暑解渴吧。
凉皮可以说是陕西人的国民小吃，无论在城市还是农村，都很受欢迎。现在，莜面凉皮的种类已经变得丰富多样，有搭配酱汁、豆腐脑一起食用的，也有只配花椒油、醋、辣椒面等简单佐料的。店家会根据食客的口味加入不同的原料和佐料，形成地域特色。
如果你曾经来到陕西，一定不要错过它。和其他小吃相比，莜面凉皮不仅营养丰富，而且口感独特，绝对让你停不下来啊！