回锅肉是四川省传统的川菜之一，以其外酥里嫩、肥而不腻、咸甜适口的特点而广受迎接。回锅肉的制作原理与红烧肉类似，都履历了炒制和焖制两个步骤。下面为人人分享一下回锅肉的名贵心得，快速入门，老小皆宜。
配料：
- 猪五花肉 500克
- 大葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 豆瓣酱 适量
- 花椒 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 盐 适量
- 白砂糖 适量
- 色拉油 适量
步骤：
- 将五花肉切丝，焯水去腥泡凉水后滤干水分备用；
- 大葱切段，姜片切成茸，蒜切成末备用；
- 起锅倒油，放入葱、姜片、蒜末炒熟，加入豆瓣酱和花椒继续炒香；
- 倒入五花肉炒匀，加入适量的料酒、生抽和老抽继续炒至出油；
- 撒入盐、白砂糖调味。
- 醒腌30分钟到1小时；
- 起锅加入姜丝、蒜末和葱花再次翻炒，最后淋少许麻油即可出锅。
小贴士：
- 醒腌的时间愈长，回锅肉愈香。
- 锅热后再倒入油，会让热量更平均，肉更爽口。
- 炒姜片或干辣椒的时刻，小火慢炒。这样既能炒出基础油辣味，还能炒出芬芳。
- 回锅肉的口胃因地域差异，调料的量都市有所差异，请凭证自己口胃调整。