什锦菜是一道广受欢迎的传统佳肴，由多种不同的食材组合而成。这道菜式色香味俱佳，营养丰富，深受大众喜爱。如果你也想在家里制作一道口感鲜美的什锦菜，下面是一些制作窍门。
一、选用新鲜食材。为了制作出美味的什锦菜，最重要的是选用新鲜的食材。你可以选择当季的时令蔬菜、水果与海鲜。同时，要注意蔬菜的颜色、形状和大小，尽量使得各种食材的颜色、口感和健康比例适宜。
二、处理食材。蔬菜需要清洗干净，然后切成大小和厚度均匀的块状；水果需要削皮、去核或切块；海鲜需要去皮、去骨、去肠和清洗干净。
三、掌握火候。烹制什锦菜要掌握好火候。对于需要先腌制的肉类、海鲜等，在腌好后，需要先煮熟或煸炒干水后再翻炒；对于蔬菜，也需要一块炒到呈现鲜艳的颜色和保持口感。最后，加入调料翻炒均匀即可。
四、调料的使用。每种调料都有不同的味道，可以根据个人口味选择加入。在制作时，可以使用豆瓣酱、生抽、料酒、糖等进行调味，翻炒均匀后，再尝试口味是否合适。
制作美味什锦菜不难，需要的是细心和耐心。通过上述的窍门，你可以轻松地制作出一道色香味俱佳的佳肴。现在就试试吧！