酸菜鱼是四川地区的一道传统美食，鱼肉嫩滑，酸菜酸爽有嚼劲，口感非常好。以下是酸菜鱼的制作方法：
材料：草鱼一条，酸菜适量，姜末适量，蒜末适量，白芝麻适量，辣椒适量，盐适量，鸡精适量，香菜末适量，水淀粉适量。
步骤：
1. 草鱼去皮、去鳞，斜着切成薄片；
2. 将酸菜的脏东西泡泡洗干净，然后切成小块；
3. 热锅凉油，把姜末放进去爆香，再加入鱼片煎炒，炒变白色后，盛出备用；
4. 放入蒜末、辣椒爆香，再加入酸菜翻炒，酸菜卷成一圈，也就是脱离原来的形状即可；
5. 放几碗水，加入煮鱼片，加入盐和鸡精，煮到鱼肉熟透；
6. 把水淀粉调匀，入锅勾芡，最后加入香菜末与白芝麻拌匀即可。