杨树花是杨树的花，又叫做杨花，是春季最常见、最受欢迎的食用野菜之一。杨树花原产于中国中部地区，主要分布在南方地区。历史上，杨树花就是一种非常常见的野菜，早在唐朝就有了食用记录。杨树花的开花时间一般在4月中旬至5月中旬，花期只有10天左右。因此在杨树花开花的时候，人们都要赶紧采摘过来，否则就会错过了。
杨树花的食用方式非常多，可做饼、可入汤、可炒着吃，口感鲜美、味道清香，是不可多得的美食。杨树花有一种淡淡的清香味，配上肉类、豆腐等食材，更加美味可口。由于杨树花的特殊芳香和营养价值很高，所以据说吃了可以清热解毒，有助于消肿止痛等作用。