鲜香扣肉的做法大全

扣肉，又称红烧肉，是一道色香味俱佳的传统名菜，流传至今已有数百年的历史。

扣肉在全国各地都有不同的做法，其中以南方口味和广东菜为代表的扣肉尤为出名，它有着入口香甜嫩滑的口感，绝对是肉食爱好者不能错过的一道佳肴。

下面，本文将介绍几种不同地方的扣肉做法，供大家参考。

南方口味扣肉

原材料: 猪肉五花肉 500g、葱段适量、姜片适量、料酒适量、老抽适量、耗油适量、冰糖适量、清水适量

做法：

1. 五花肉洗净，切成4厘米见方大的块状
2. 起锅热水烫过五花肉再洗净，焯水的目的是让五花肉去腥去血水，焯水时添加葱、姜片和料酒一起，这样可以起到去腥提味的作用
3. 起锅加入老抽、耗油和适量的冰糖，用小火煮看到肉上色后加清水煮，煮到汤汁浓稠后即可出锅装盘

广东口味扣肉

原材料: 瘦五花肉 500g、冰糖适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量、八角适量、香叶适量、草果适量、葱段适量、姜片适量、料酒适量、清水适量

做法：

1. 五花肉切成大小均匀的方块，煮水焯过捞出待用
2. 锅中加入冰糖加热融化
3. 加入五花肉煸炒，待肉块表面金黄色时加入料酒、老抽、生抽、八角、香叶、草果、葱段和姜片煸炒均匀
4. 加入清水，水的高度要超过肉块，大火烧开后转入小火炖两个小时，直到大约快要入味时盛出

四川口味扣肉

原材料: 五花肉 500g、盐适量、辣椒面适量、花椒粉适量、蒜末适量、老抽适量、豆瓣酱适量、白糖适量、料酒适量、葱段适量、姜片适量、水适量

做法：

1. 五花肉洗净擦干，切成4厘米见方的块状
2. 烧热锅，放入五花肉块煸煮至两面金黄色
3. 制作佐料，将豆瓣酱、蒜末、辣椒面、花椒粉、白糖、老抽、料酒、葱段和姜片加入锅中，然后加适量的清水，水分的高度不要超过五花肉块的一半
4. 盖上锅盖，小火慢炖2-3个小时，直到肉变得软嫩入味时关火