走油豆豉扣肉是一道以猪肉为主料，配以豆豉酱、花生油烹制而成的传统川味名菜。这道菜原产于四川、重庆等地，是川渝菜系中的经典代表之一。
走油豆豉扣肉的历史可以追溯到唐朝时期，当时川西岷江流域的山区居民便开始采用豆豉、花椒等当地常见的食材，烹制出具有浓郁地方特色的扣肉。
而后，在明朝至清朝时期，走油豆豉扣肉逐渐蔚为风靡，并传至京城。清宫中便有一位名叫张宝琦的御厨，擅长烹制川菜，其中走油豆豉扣肉便是他的代表作之一。
如今，走油豆豉扣肉已经成为了全球烹饪界甚至大众餐桌上的美食，以其独特的风味和丰富的文化内涵，吸引了众多食客和美食爱好者的喜爱。