衢州地处浙江东部，地处江浙沪三角，拥有悠久的历史和光耀的文化。同时，衢州也是一个先天优异的地理位置，四周山环水绕，自然情形得天独厚，农业资源厚实。由于地理位置的优越，衢州特产种类齐全，味道惊艳，除了鲜味的小吃外，衢州尚有许多相当著名的特产，远近驰名。
第一样必吃的是衢州笋干。衢州笋干是衢州一道传统美食，以衢州竹子为主材制作，色泽黝黑，味道鲜美，具有清香四溢、绵软适口的特点，是衢州的名菜之一。此外，衢州还生产种种水果，如衢州杨梅，衢州甜橙，都是异常新鲜、鲜味的水果，尤其是衢州杨梅是一种异常有特色的小水果，口感酸甜适口，是果粉们的最爱。
除此之外，衢州尚有其它许多特产，如生熟灰蚕豆，衢州山核桃，黄龙山菌，鲤鱼饼等等，每样都是值得品尝的美食。富足的阳光、富足的雨水，加上优美的自然情形，形成了这种怪异的、鲜味的特产。近年来，随着人们对特产熟悉的增多和旅游的兴起，衢州特产正在获得越来越多的宣传和推广，走向了更广漠的市场。