生鱼片，一道美丽又美味的传统日本美食。每当说起生鱼片，大家可能会一致认为生鱼片是用金枪鱼、三文鱼等加工而成的。但其实这些认知都存在错误。
生鱼片的关键在于“生”，因此选用的鱼类必须新鲜并且口感好。在日本，挑选生鱼片的鱼类要求是肉质甜美细嫩，还要呈半透明的颜色，这样才能保证生鱼片的口感和质量。
首先，生鱼片中最常用的三文鱼，其实应该叫做“鲑鱼”。而金枪鱼也不是生鱼片的主角。在日本，制作生鱼片最常用的是选自太平洋、千岛群岛一带的真鲷鱼，它的肉质鲜美嫩滑。
其次，在国内我们常把生鱼片和刺身混淆起来。但实际上，生鱼片是先将鱼肉浸泡在食盐水中去除鱼腥味，然后再切成片状。而刺身则是将与生鱼片相同的生鱼肉切成条状，因此口感和处理方法上存在不同。
最后，我们可能会以为只有日式餐厅才会提供生鱼片，但其实在国内也有出产生鱼片的美食，如扬州翘肚子、淮扬菜等，各地的生鱼片会根据自己的地方口味添加不同的调料，有着各自独特的美味。
相信了解完这些，大家对生鱼片已有了更深的认识。但无论是吃哪种鱼的生鱼片，最重要的都是新鲜和质量，而不是鱼的种类。