随着现代人健康意识的增强，越来越多的人开始关注食品中各种成分的含量以及对身体的影响。植物油，是我们日常生活中必不可少的食用油之一，那么，植物油中的成分有哪些，它们对人体有何影响呢？
首先，植物油中主要的成分是脂肪酸，分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸主要存在于动物食品里，植物油中多以不饱和脂肪酸为主。其中，油酸是植物油中的主要成分，其含量一般在50%-80%之间。亚麻酸、α-亚麻酸、欧米伽-3脂肪酸等也是植物油中常见的脂肪酸。
其次，植物油中的不饱和脂肪酸对人体是有益的，不仅是吸收营养的必需物质，而且对预防心血管疾病、降低胆固醇水平有很好的功效，也很适合老年人和婴儿食用。
然而，植物油中的脂肪酸含量过高却会增加患上代谢相关疾病的风险，如肥胖、2型糖尿病、心脑血管疾病等。因此，在日常的饮食习惯中，我们需要合理的选用植物油，并掌握用油量的适量准则。